БАНКЕТ В ПРЕСТИЖНОМ РЕСТОРАНЕ

 

Банкет после защиты диссертации

В этой заметке рассмотрены философия, имидж и маркетинговая стратегия ресторана. Предприятие управляется директором как отдельное коммерческое подразделение. Прием гостей организуют несколько менеджеров, которые ответственны за управление деятельностью ресторана непосредственно в свою смену. Персонал включает официантов, поваров и работников кухни, а также технических работников.

Bon pettitПо словам администратора, первая ставка ресторана ― высокая гастрономия, которая воспринимается как искусство, важная часть культуры. Вторая стратегия ― игра с национальными кухнями по принципу «удивил ― победил». Ведь в самом деле, любопытство ― очень стойкий мотив. Например, практикуется такое смешение, как «русская и французская», «китайская и французская», «итальянская и австрийская» кухни. За последний год появилась и японская тема кухни. Это явление уже можно назвать бумом. Как люди платят за модную вещь, так же и за модную еду. Помогает еще и реклама. Имеет популярность и индийская кухня. Думаю, рестораторы готовы удовлетворять в своих меню все, что только может пожелать клиент. Хотя, если они все делают успешно, что в этом плохого. Вернется ли интерес публики к традиционно русской кухне, или происходящее затянется надолго? Администратор считает, что это явление временное. Третья стратегия привлечения посетителей ― «поесть и посмотреть», а может, и принять участие в шоу. Между прочим, не только близкое народу искусство, но и звучание арфы тоже способствует пищеварению. Четвертая стратегия ― просто кормить людей, когда им хочется есть. Это, по словам администратор, самая перспективная вещь. Такой подход к ресторанному бизнесу просто обречен на успех. Здесь уже важны цены, скорость обслуживания, ежедневное качество.

Администратор ресторана считает, что музыка и освещение также влияют на посещаемость. Особенности акустики помещения формировались еще на стадии эскизного проектирования ресторана. Администратор добавил, что услуг специалистов по инсталляции звука оказалось недостаточно ― в процессе работы исходный проект изменился до неузнаваемости, причем, в лучшую сторону. И в этом нет ничего удивительного: установкой оборудования занимались творческие люди. Вариации с интерьерами тоже имеют место. Преувеличивать их роль в заманивании клиентов не стоит, но и отрицать этот фактор тоже нельзя.

В этом заведении принимают заказы на проведение официального банкета и банкетов с частичным обслуживанием, например, торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилеев. И здесь Вы можете заказать банкет на 10 человек в московских ресторанах. Работа менеджера требует постоянного внимания в зале ресторана. Менеджер встречает гостей и предлагает места за столиками. При этом желательно размещать стол почетных гостей 1-2 метра от других столов, ему перпендикулярных.

©

Вместе с этим читают:
 
просмотров: 21
Реклама от Google

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментируя, вы соглашаетесь с правилами пользования сайтом