Аппараты для обработки продуктов

Реклама от GoogleCommercial Ads
оформление заказов
 

Исследования оборудования для предприятий общественного питания в российских диссертациях

Содержание
(выберите и нажмите пункт для быстрого перехода)
 

Выбор темы диссертации про оборудование общепита

В российских диссертационных советах диссертации про «оборудование для общепита» защищаются по следующим специальностям: ʻʻ08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности)ʼʼ (экономические).

По данной тематике были защищены следующие диссертации:

• Беляева Марина Александровна. Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ИК-энергоподводе: диссертация … доктора технических наук: 05.18.12, 05.13.01; [Место защиты: Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии]. — Москва, 2009. — 531 с.: ил. РГБ ОД, 71 10-5/306
• Захаров Антон Александрович. Повышение эффективности процесса обработки пищевых продуктов в пароконвектоматах: Дис. … канд. техн. наук: 05.18.12: Москва, 2004 139 c. РГБ ОД, 61:04-5/4205
• Колодежнов, Владимир Николаевич. Гидромеханические и теплообменные процессы в системах с несущими прослойками при подаче и технологической обработке пищевых продуктов: автореферат дис. … доктора технических наук: 05.18.12 / Ин-т пищевой промышленности.- Москва, 1992.- 41 с.: ил. РГБ ОД, 9 92-1/2804-x
• Курбанов, Жамшед Маджидович. Научные основы интенсификации процессов гигротермической обработки продуктов питания: автореферат дис. … доктора технических наук: 05.18.12.- Москва, 1992.- 38 с.: ил.
• Панченко Игорь Григорьевич. Совершенствование технологического процесса и оборудования для холодильной обработки мелкоштучных продуктов: Дис. … канд. техн. наук: 05.18.04. М., 2005 103 c. РГБ ОД, 61:05-5/3673
• Фадеева З.О. Эффективность предприятия общественного питания: автореферат дис. к. эконом, наук: 08.00.05. Ур. гос. эконом, ун-т. -Екатеринбург, 2007. 20 с.
• Феськов Олег Алексеевич. Разработка проточной системы хладоснабжения газообразным азотом для холодильной обработки пищевых продуктов: диссертация … кандидата технических наук: 05.04.03.- Москва, 2002.- 220 с.: ил. РГБ ОД, 61 03-5/1865-8
• Устич, Владимир Иванович. Адаптивное управление процессами тепловой обработки продуктов в многофункциональных плиточных аппаратах: автореферат дис. … кандидата технических наук: 05.13.07 / Моск. гос. заоч. ин-т пищевой промышленности.- Москва, 1996.- 23 с.: ил. РГБ ОД, 9 96-1/4091-1

Реклама от GoogleAdvertisment
редакторская вычитка
 

Профессиональное оборудование для кафе, ресторанов, баров и прочих заведений общественного питания

A bar in SwitzerlandЧтобы ресторанный бизнес был успешным, качественным и быстро себя окупал, необходимо уделять тщательное внимание не только качеству обслуживания, но и наличию всей необходимой специализированной техники. Чтобы приготовленые пищи и напитков было на соответствующем уровне, следует заручиться поддержкой профессионального холодильного, кухонного, кондитерского, барного и прочего оборудования.

Многие задаются вопросом, чем же отличается профессиональное оборудование от бытового? Ответ очень простой — своей мощностью, надёжностью, выносливостью и многофункциональностью. При помощи специализированного оборудования можно справиться с необходимыми работами быстро и легко, не прилагая к этому слишком больших усилий. Более того, такая техника — производственная. Это означает, что она обеспечивает большой объём качественной работы, что является важным и необходимым условием для заведений общественного характера.

Тут стоит заметить, что профессиональное оборудование предназначается для специалистов этой области, так как требует определённых навыков работы с ним. Более того, аппараты для кухни постоянно совершенствуются, поэтому поварам, барменам и кондитерам необходимо проходить регулярные курсы и семинары, чтобы всегда оставаться в курсе событий.

Техника, которая используется кондитерами, должна быть не только надёжной и износоустойчивой, но и характеризоваться высоким показателем производительности. Специализированные товары предназначаются для работы с тестом (замешивание и выпекание), для определения дозы ингредиентов, нарезки и упаковки продукции и пр.

Товары для баров должны отличаться исключительно отменным качеством. Поскольку в таких заведениях всегда полно людей, то техника работает почти беспрерывно (особенное в ночное время). Тут важно заметить, что весь инвентарь, посуда и сама стойка должны быть не только безупречного качества, но и отвечать определённому стилю исполнения помещения. Все оборудование должно быть очень удобным и практичным в использовании.

Аппараты, которые приобретаются для общепита, имеют в своем арсенале широкий ассортимент наименований. Холодильные, тепловые, электромеханические и пр. приборы всегда должны быть под рукой поваров таких заведений. Тут стоит отметить также обустройство заведений с фаст-фудом и их столовых. Здесь вся техника находится на виду у посетителей, поэтому она должна быть не только высокопроизводительной, но и соответствовать стилю интерьера помещения. Также особое внимание стоит уделить зоне, где происходит приготовление и раздача пищи.

В заметке использована фотография Rama с портала wikipedia.org

Обзор и классификация технологического оборудования для общепита по функциональному предназначению

Кухонные аппаратыВсе предприятия общественного питания — элитные рестораны и небольшие кафе, пекарни и продуктовые магазины — используют специализированное технику. Сегодня разнообразие функционального оснащения предприятий общественного питания очень высоко. Однако, в целом, можно классифицировать используемое оборудование на несколько основных групп:
• тепловое (плиты, печи, пищеварочные котлы, грили и т.д.);
• механическое (автоматизированные системы обработки пищевых продуктов);
• холодильное (холодильные шкафы, морозильники, лари);
• торгово-раздаточное (линии раздачи, раздаточные шкафы, прилавки, витрины).

Особенно важную роль в работе предприятий общепита играет тепловая техника, которая также подразделяется на универсальную (секционные и комбинированные плиты) и специализированную. К специализированной тепловой технике для организаций общественного питания относится:
• варочная водонагревательная техника (котлы, водонагреватели, кофеварки, автоклавы);
• пекарное и жарочное оборудование (духовые шкафы, фритюрницы, грили и др.);
• вспомогательное раздаточное оборудование, позволяющее сохранять температуру блюд в раздаточных залах (тепловые стойки, мармиты и т.д.)

Наличие необходимого оснащения обеспечивает эффективность работы любого общепитовского предприятия.

Также важную роль играет стоимость такого оборудования. В этом аспекте техническое оснащение организаций общественного питания принято подразделять на три категории:
• Премиум-класс — технологические линии и отдельные агрегаты, имеющие высочайшее качество и обладающие максимальной функциональностью. Кроме того, такие технические приспособления имеют очень презентабельный внешний вид, что очень важно для торговых или банкетных залов.
• Средний сегмент технологического оснащения предприятий общепита является самым востребованным, так как он является значительно дешевле элитной техники премиум-класса, но остается достаточно качественным и надёжным. В основном, здесь преобладает продукция европейских производителей.
• Эконом-класс выигрывает за счёт своей стоимости. В этом сегменте активно реализуется техника, производимая отечественными заводами. Её главное преимущество — быстрая окупаемость.

Выбор по перечисленным функциональным и ценовым категориям совершается в зависимости от специфики работы того или иного предприятия общественного питания.

Специализированное оборудование для заведений общественного питания

Первый в мире ресторан Subway в формате киоск в МосквеКафе, бары, рестораны и закусочные, впрочем, все заведения, где готовят еду, входят в категорию предприятий для общественного питания. И совсем не важно, будь это ларёк с фаст-фудом или шикарный ресторан с изысканной французской кухней, всё равно обязательным условием является оснащение специализированным оборудованием.

При выборе техники стоит обязательно учесть, что всё оборудование обязательно должно отвечать принятым нормам ГОСТ. Помимо этого, для каждого отдельного заведения следует выбирать технику соответствующей мощности, ведь функциональность ведёт к результативности, а всё приобретенное должно приносить прибыль.

Современный рынок предлагает большое разнообразие техники для общепита, среди которой можно выделить:
• холодильные витрины, лари;
• линии раздачи питания;
• грили;
• печи и шкафы для жарки;
• тестомесы;
• миксеры и пр.

Если говорить условно, то вся техника подразделяется на три большие категории:
• небольшой стоимости;
• средней цены;
• дорогое оборудование с множеством функций.

Товары отечественного производства будут намного доступнее для большинства потребителей. Среди всего разнообразия компаний можно найти такие, которые производят товары высокого качества по приемлемой цене. Эти производители хорошо себя зарекомендовали, предлагая продукцию отменного качества, которая отличается долгим сроком службы.

Компании, которые предлагают товары средней ценовой категории, пользуются широкой популярностью. Именно они больше всего востребованы. Оборудование этой категории функциональное, качественное, производительное и изготавливается с внедрением в процесс производства новейших технологий, а также отличается современным и стильным дизайном.

Техника из элитной категории самая мощная и эффективная. Покупается для обустройства дорогих ресторанов с эксклюзивной кухней. Такое оборудование полностью автоматизировано, поэтому чрезвычайно простое в использовании. Характеризуется быстрой окупаемостью и высочайшей производительностью.

В заметке использована фотография Overlord1986 с портала wikipedia.org

Современное кухонное оснащение ресторанов

kitchen equipment
 

Пищевое оборудование для мест общественного питания — совокупность приборов, отвечающих за полноценную, качественную работу заведения. Грамотно подобранное профессиональное оборудование облегчает работу персонала, увеличивает скорость и производительность труда, что положительно сказывается на прибыли предприятия. Выбор и приобретение техники, инвентаря для ресторана — ответственная задача, требующая профессиональный подход.

Вся техника, кухонный инвентарь ресторанов, гостинец, кофе различается согласно назначению. Выделяют несколько основных категорий приборов:
• Нагревательные — различные плиты, печи, духовые шкафы, грили.
• Охлаждающие — холодильники, морозильники, холодильные столы.
• Для раздачи питания – охлаждаемые витрины и прилавки, стойки столовых приборов.
• Барные — кофеварочные машины, кофемолки, миксеры, соковыжималки, генераторы льда.
• Прочие — полки, столы, стеллажи, вытяжки, сервировочные тележки.

Современное оборудование ресторанов и других мест общепита должно быть многофункциональным, долговечным и безопасным в работе. Кроме того, в условиях интенсивной эксплуатации большое значение играет ремонтопригодность, доступность запасных деталей.

Профессиональное технологическое оборудование отличается качеством материалов изготовления и технологией производства. К материалам, из которых изготавливается кухонное оснащение, предъявляют особые требования. Они должны обеспечивать долговечную эксплуатацию приборов, выдерживать воздействие высоких температур, быть стойкими к нагрузкам.

При выборе оснащения для заведений общепита специалисты рекомендуют придерживаться некоторых основных критерий:
• соответствие прямому назначению заведения;
• многофункциональность;
• энергетическая эффективность;
• удобство эксплуатации;
• ремонтопригодность;
• безопасность;
• рентабельность;
• легкость ухода.

Часть кухонного оснащения, находящаяся на виду у клиентов должна отличаться привлекательным внешним видом. Оборудование, купленное с учётом вышеперечисленных показателей — выгодное вложение средств. Правильное оснащение ресторана является залогом его процветания.

Критерии выбора тепловой техники для предприятия общественного питания

Тепловое оборудованиеТехнологической основой работы большинства общепитовских организаций является тепловое оборудование, с помощью которого приготовляются продукты и блюда. Выбирая для конкретного ресторана, столовой, кафе такую технику, необходимо чётко определиться с необходимостью приобретения её определенных разновидностей.

В целом тепловое оборудование классифицируют по следующим категориям:
• Универсальное (применяемое для приготовления широкого спектра блюд) и специализированное (используется для приготовления конкретных видов продуктов).
• По используемому источнику энергии: газовое, паровое, электрическое и т.д. В этом аспекте очень важно учесть экономичность и доступность использования того или иного вида энергии.
• Оборудования контактного и бесконтактного разогрева. Здесь при выборе особую роль играет то, какие блюда будут предположительно подаваться в конкретном предприятии общественного питания.
• По особенностям процесса работы выделяют тепловые агрегаты непрерывного (электросковороды, жарочные поверхности, гриль) и периодического (фритюрницы, пароконвектоматы) действия.

Ориентируясь на специфику работы конкретного предприятия общепита, выбирается и определенная тепловая техника. В одном ресторане может использоваться оборудование разных классификационных категорий. Важно, чтобы его применение было функционально и экономически обосновано.

Самыми распространёнными приборами и агрегатами, наиболее часто используемыми в современном общепите, являются:
• Профессиональные плиты, используемые для приготовления широкого спектра блюд.
• Жарочные шкафы и поверхности применяются для жарки, запекания, разогрева всевозможных продуктов и блюд.
• Пищеварочные котлы являются агрегатами, позволяющими быстро и экономно приготовлять значительные количества пищи.
• Ротационные и конвекционные печи широко используются в кулинарии.
• Пароконвектоматы позволяют совершать разнообразные кулинарные действия: запекание, жарку, варение, протушивание, готовку на пару и т.д.
• Электросковороды — универсальное оборудование для приготовления жареных и тушёных блюд.
• Мармиты используются для поддержания нужной температуры приготовленных продуктов.

Данный перечень, фактически, является обязательным набором для работы любого ресторана, предоставляющего стандартный ассортимент подаваемых блюд.

Правильный выбор кухонного комбайна

Kitchen UnitСтремительный прогресс в мире технологий стал причиной того, что наша жизнь стала намного легче. Техника, которую придумали светлые умы, помогает нам меньше тратить времени на бытовые работы, проводя больше времени с близкими и родными. Это касается и современных кухонных комбайнов. Техника для кухни стала настолько практичной и многофункциональной, что работать с ней стало настоящим удовольствием. Комбайны, которые выпускаются сегодняшними производителями, настолько удобные и простые в использовании, что не требуется никаких навыков или специальных знаний, чтобы качественно справиться с поставленным заданием.

Помимо наличия электричества и желания приготовить что-нибудь креативное, Вам понадобятся продукты. Следует заметить, что продукты являются важным критерием при выборе оборудования. Первое, что следует взять ко вниманию, так это то, что именно Вы собираетесь готовить. Это поможет определиться с правильным выбором техники, одновременно гарантируя успешный результат.

К примеру, если цель — радовать семью вкуснейшими мясными деликатесами, то следует обратить внимание на то, чтобы комбайн был оснащен мясорубкой. В свою очередь, последователи здорового образа жизни должны спросить у продавца о наличии насадки для фрэша. Если же человек желает разукрасить свою жизнь фейерией коктейлей, то в наборе обязательно должен быть блендер. Выбор за Вами!

Техника покупается не только с расчёта её функциональных возможностей, но и с учетом размеров Вашей кухни. Если помещение маленькое, то следует покупать оборудование, которое имеет внутри специальное отделение для всевозможных насадок. Это очень удобно, практично и рационально. А вот если семейное гнездышко большое и среди обитателей есть много любителей вкусной выпечки, то советуется приобретать комбайны с просторной чашей. Градуировка показывает объём ёмкости, а вот ёмкость для смешивания определяется для каждого продукта отдельно. Особенности работы с той или иной категорией пищи указаны в инструкции.

Для примера: если объём чаши составляет 1,5 л, то это означает, что в ней можно переработать такое же количество жидкости, 760 г теста или же 2,1 кг сухих продуктов. То оборудование, которое не предназначается для работы с малыми количествами еды, комплектуется дополнительными так называемыми мельничками.

Важным условием является то, что размер чаши должен соответствовать мощности работы. Как показали исследования, самыми оптимальными считаются следующие комбинации: 1,5 л = 300 Вт, 2 л = 400 Вт, 3 л = 700 Вт.

И помните, правильно выбранный комбайн не только сделает Вашу жизнь легче, но и поможет воплотить в явь самые изощрённые идеи Ваших кулинарных фантазий. Удачи Вам и творческого вдохновения!

Переработка овощей — аппараты для мойки, сушки, резки и других операций

Vegetable ProcessingВажным этапом в работе каждого предприятия общественного питания является переработка овощей. Российские компании поставляют широкий спектр комбайнов для обеспечения этого технологического процесса — переработки плодов и фруктов для приготовления джемов, повидла, консервов, салатов, соков, варенья и пр.

К перерабатывающим системам можно отнести следующие типы машин — для мойки и просушивания, для резки, для изготовления соков, паст и пюре, для консервирования, разлива, упаковки, фасовки и т.д. Стоит отметить, что покупатель всегда сможет найти широкий спектр данного оборудования и определить оптимальные модели и модификации в соответствии с конкретными задачами производства. Таким образом по требованию заказчика осуществляется продажа оборудования оптом и в розницу, устанавливаются единичные машины и целые производственные линии.

Стоит отметить, что на потребительском рынке консервные продукты востребованы, но при этом покупатели предъявляют высокие требования к их качеству. Хорошие потребительские характеристики таких продуктов питания во многом зависят от самого производственного процесса, то есть от установленного на предприятии оборудования.

Если Вы осуществляете переработку овощей, плодов и ягод в промышленных масштабах, российские компании помогут Вам решить сложные задачи по модернизации предприятия, автоматизации процессов и т.д. Таким образом можно повысить производительность, снизить трудозатраты и т.д.

Российские компании предоставляют гарантии на поставляемую технику, предлагают оптимальные цены на весь модельный ряд, а также обеспечивают грамотную установку и сервисное обслуживание. Они готовы в короткие сроки поставить Вам необходимое оборудование для переработки овощей и фруктов.

В заметке использована фотография Biswarup Ganguly с портала www.wikipedia.org

Машины для мойки овощей — качество и оперативность выполнения

Vegetable wash machine
 

Машины для мойки овощей применяются для мытья разных продуктов. Среди преимуществ этой техники стоит отметить удобные габариты, а также экономичность и т.д. Важные конструктивные особенности овощемоек — это оптимальный расход электроэнергии и воды, сокращение временных затрат.

В настоящее время на рынке представлены разные варианты исполнения машин для мойки, в том числе есть секционные модели, позволяющие, во-первых, мыть одновременно разные типы овощей, во-вторых, корнеплоды различной степени загрязнения в большом количестве. Сами камеры вместе с днищем и всем корпусом изготавливаются из прочных материалов, обеспечивающих надёжность оборудования и их стойкость к внешним механическим и другим воздействиям. Данная техника будет работать на производстве долго и бесперебойно.

Стоит также отметить, что мойки имеют такое конструктивное исполнение, которое позволяет значительно увеличить производительность, максимально уменьшить ручной труд на данном этапе работы на пищевом предприятии. Удобство в эксплуатации также является важным параметром, который учитывают клиенты при выборе техники.

Российские компании имеют большой опыт работы в данном сегменте. Благодаря широкому спектру поставляемого оборудования и высокому качеству, они могут комплексно поставить весь спектр техники для установки производственной линии на предприятиях разных пищевых направлений. Компетентным специалистам Вы можете, без сомнения, доверить установку, запуск, а также сервисное обслуживание оборудования на своем производстве. Квалифицированные специалисты подробно расскажут о технических параметрах данной техники, помогут определиться с выбором оборудования.

Иллюстрация: Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890-1907 гг.

Рыборазделочная машина — рыбное и консервное производство

Fish processingДля того, чтобы производить рыбные консервы или продукты, необходимо пользоваться профессиональным оборудованием высокого качества. Незаменимое оборудование, которое используется на рыбном и консервном производстве, — рыборазделочная машина. С её помощью можно получить тушку из целой рыбы, удаляя при этом голову, плавники и хвост. Данная техника используется для механического разделения тушки рыбы, при этом с сохранением её состава. Так, например, рыборазделочные машины используются непосредственно для срезания филейной части, порционирования и др. Основной процесс, — резание, — осуществляется в разделочном аппарате посредством вращающихся и неподвижных ножей.

В настоящее время на рынке представлены машины конвейерного, барабанного и карусельного типа. Существуют различные модели техники — подбирать ту или иную модель необходимо в зависимости от характера производства и вида обрабатываемой рыбы. Например, есть модели для обработки веретенообразных видов рыбной продукции, модели для разделки мелкой рыбы (мойвы, сардины, сельди, тресочки, скумбрии), модели для разделки длинных плоских рыбных видов, а также универсальные модели.

Вся техника изготавливается из надёжного материала и качественных комплектующих, что позволяет обеспечивать длительную и бесперебойную работу. В компетенцию поставщиков такого оборудования входит реализация, доставка, установка и сервисное обслуживание. Таким образом они могут комплексно обслуживать клиента — и по номенклатурному ряду, и по спектру сопутствующих услуг.

Вся реализуемая техника соответствует высоким стандартам — компании предоставляют гарантии на оборудование. Российские компании имеют большой опыт работы в этой сфере и поставляют надёжные, проверенные изделия, которые значительно позволят повысить производство и поднять его на новый качественный уровень.

В заметке использовано фото Hannes Grobe с портала wikipedia.org

Авторы: славяна, Cinderelle, zuy.

©

Вместе с этим читают:
Дератизация складских и производственных помещений
Холодильное оборудование для торговых предприятий
Униформа и деловая корпоративная одежда
Выставочное и торговое оборудование
Контрольно-кассовые машины
Весовое оборудование
Продуктовые рынки
Фрукты и овощи
Киоски и ларьки
Упаковка

Реклама от Google
вак
 
Поделиться новостью в соцсетях:   ВКонтактеФейсбукTwitterТелеграмМой МирОдноклассникиLiveJournal
просмотрели просмотров: 2378

Комментируя, Вы соглашаетесь с правилами пользования сайтом
Все ответы на личные вопросы даются только за донаты

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *